- 4 lonchas gruesas de cabeza de jabalí.
- 1 escarola.
- Un puñado de aceitunas negras.
- 2 huevos duros.
- 4 tomates duros y maduros.
- Perejil.
- Aceite y vinagre.
- Sal.
Se lava la escarola, se seca y se divide en trozos regulares. Se corta la cabeza de jabalí en dados; se deshuesan las aceitunas, y se limpian los tomates y se cortan en rodajas. Se cortan los huevos en rodajas o gajos.
Se prepara una vinagreta, añadiéndole bastante perejil picado, se rocía con ella la ensalada, que habremos colocado en una ensaladera, y se remueve sólo en el momento de servir, a temperatura ambiente.
