Ensalada de cigalas

• 500 g de cigalas.
• 250 g de guisantes.
• 250 g de judías verdes.
• 250 g de zanahorias.
• 1 lechuga.
• 1 manojo de cebolletas tiernas.
• 2 limones.
• 2 tomates.
• Mahonesa.
• Mostaza.

Se hierven las verduras por separado o, para mayor como­didad, adquirimos una bolsa de macedonia de verduras congeladas. Sea como sea, una vez hervidas se mezclan todas ellas en una ensaladera. Se limpian las cebolletas y se añaden a las verduras. Se cuecen entre 7 y 10 minutos las cigalas en agua sa­lada; se reservan las más bonitas como adorno —bastan cuatro— y el resto se saca del caparazón y se pica, aña­diéndolo a las verduras.

Se tapiza el fondo de una ensaladera con las hojas en­teras más bonitas y blancas de la lechuga, se adereza con zumo de limón y, sobre ellas, se disponen las verduras y las cigalas aderezadas con mahonesa, a la que se ha añadi­do mostaza y zumo de limón. Se disponen encima las ciga­las reservadas y los tomates cortados en rodajas, intercala­dos con algunas rodajas de limón. Se conserva en la nevera hasta el momento de servir, muy fría.