- 400 g de alubias cocidas.
- 200 g de guisantes cocidos.
- 1 lata de corazones de alcachofa.
- 1 latita de espárragos.
- 2 zanahorias.
- 1 cucharadita de mostaza.
- Una punta de cuchillo de pimentón.
- 1 cucharada de vino de Madeira.
- 1 chorrito de brandy.
- Aceite y vinagre.
- Sal.
Las alubias cocidas y bien frías se mezclan con los guisantes, que estarán en las mismas condiciones; los corazones de alcachofa, igualmente escurridos y partidos en cuatro pedazos. Por encima se disponen los espárragos y se adorna el conjunto con las zanahorias ralladas.
Se mezclan bien el aceite, el vinagre, la sal, el pimentón, el Madeira y el brandy, y se vierte por encima de la ensalada. Se sirve tras una prolongada estancia en la nevera. En capítulos sucesivos veremos otras ensaladas donde aparecen como ingredientes las judías o alubias secas, pero cuyo componente más importante son otros elementos, corno las cigalas, las gambas, etc.
