- 400 g de col muy blanca.
- 50 g de pepinillos en vinagre.
- 50 g de cebollitas en vinagre.
- 1 cucharada sopera de alcaparras.
- 50 g de aceitunas deshuesadas.
- 1 latita de anchoas en aceite.
- 2 cucharadas de aceite.
- 1 cucharada de zumo de limón.
- Sal.
Se elige una col muy blanca y apretada, y se separan las hojas, eliminando todas aquellas que no estén impecables; se lavan bajo el chorro de agua fria y se llevan a un colador. Se vierte sobre la col abundante agua hirviendo y, rápidamente, para que no se ablande, se vuelve al chorro de agua fría.
Se corta finamente a cuchillo, eliminando la costilla de algunas hojas si resultara demasiado dura, y se dispone en una ensaladera, donde se le incorporan los pepinillos, cortados en rodajas finas, las cebollitas partidas en dos o cuatro pedazos, las aceitunas deshuesadas, ya sea enteras o partidas en arandelas, y las anchoas cortadas en dos o tres pedazos. Se aliña con la mezcla de aceite, zumo de limón y sal, removiéndolo bien para que impregne todos los ingredientes. Se conserva en el frigorífico hasta el momento de servir.
