- 16 puntas de espárragos gruesos.
- 3 huevos duros.
- 1/2 pepino.
- 1 lechuga.
- 1 manojo de rabanitos.
- Mahonesa.
- Sal.
Tanto si son frescos como en conserva, herviremos los espárragos y dejaremos que se escurran bien. Se cortan los huevos duros en rodajas finas; se disponen en cada plato dos hojas de lechuga, que habremos elegido muy blancas; sobre cada hoja se ponen 4 puntas de espárrago, y se adornan alternando las rodajas de huevo duro con las de pepino, que se habrán mantenido en sal unos 20 minutos y luego se habrán enjuagado bien, y los rabanitos cortados en flor. Se recubre de salsa mahonesa y se conserva en la nevera hasta el momento de servir.
