- 800 g de judías verdes, bien frescas.
- 100 g de champiñones.
- 1 huevo duro.
- 1 cebollino.
- Aceite y vinagre.
- Sal.
- 1 diente de ajo.
Se cuecen las judías verdes en agua salada, no más de unos 12 minutos, porque han de quedar crujientes; se escurren y se dejan enfriar. Se limpian los champiñones bajo un chorro de agua, se quitan los pies, y los sombrerillos, se cortan en láminas finas.
Se prepara una vinagreta, a la que se añade el diente de ajo picado, la yema del huevo y el cebollino, todo bien triturado. Se lleva todo a una ensaladera, se mezcla bien y se mantiene en la nevera hasta el momento de servirla, muy fría, salpicada por la clara de huevo y parte del cebollino picado.
