Ingredientes:
- 1 cuero de cerdo (60 x 40 cm, aprox.)
- 2 kilo. de carnes de cerdo.
- 1 kilo de tocino.
- 8 dientes de ajo.
- 1 cucharadita de pimentón picante pimentón.
- Vinagre oregano.
- Comino.
- Pimienta.
- Sal.
Preparación:
Pele y muela en el mortero los dientes de ajo. Ponga en una fuente algo más de la mitad de los ajos, junto con el vinagre, una pizca de comino, pimienta y sal. Ponga el cuero de cerdo en este adobo y dejarlo macerar unas 12 horas.
Corte la carne y el tocino en tiritas; sazónelas con sal, pimienta, ajo, comino y el pimentón picado. Extienda el cuero de cerdo en una superficie plana; coloque a lo largo y mezcladas las tiritas de carne y tocino; enrollar y atar con un hilo fuerte. Cocine este arrollado en abundante agua con sal y a fuego medio hasta que el cuero esté tierno. Saque y coloque el arrollado en una superficie lisa; y deje que escurra toda el agua. Se sirve frío cortado en rodajas.
Tiempo: 1 hora y 30 minutos, más los tiempos de adobo y destilado. El destilado debe durar 4 horas, como mínimo.