Ingredientes:
- 1 gallina u otra ave de 1 kilo.
- 1 medallón de pata de vaca.
- 50 gr. de tocino ahumado.
- 50 gr de zanahoria.
- 50 gr de cebolla.
- 1 cabeza de ajo.
- 1 ramita de apio.
- 1 ramita de orégano.
- 1 hoja de laurel.
- 1 taza de caldo de vacuno.
- Sal.
Preparación:
Troce la gallina. Separe la carne del hueso de la pata de vacuno; corte en rodajas la zanahoria y la cebolla; limpie y pele las cabezas del ajo y pique el apio. Ponga en una olla las verduras, las lonjas de tocino, las carnes, los condimentos y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Añada un vaso de agua y cocine hasta que se reduzca el líquido casi totalmente.
Agregue 2 litro o más de agua y sazone con sal y deje cocer a fuego suave durante por lo menos 1 horas. Proceda a filtrar el caldo y déjelo reposar unos 15 minutos; elimine lo más que pueda la grasa y cuélelo. Este caldo preparado sirve para agregar a otras recetas que lo requieran.