Ostiones a la parmesana

Ingredientes:

• 18 ostiones grandes.
• 2 cucharadas de pan rallado.
• 3 cucharadas de mantequilla.
• 1 cucharada de cebolla.
• 1/2 cucharada de sal.
• 4 cucharadas de queso rallado.
• 2 cucharadas de vino blanco.
• 1 taza de leche.
• 1/2 cucharadita de pimienta.
• 4 cucharadas de crema de leche.

Preparación:

Se abren los ostiones vivos, se retiran las branquias y los intesti­nos, para dejar sólo el músculo y el coral, luego se desprenden de la concha. Se distribuyen en las 6 conchas más grandes. Se pica finamente la cebolla y se pone en un sartén caliente con mante­quilla, se añade el pan rallado y se revuelve constantemente hasta que la cebolla comience a dorarse, en ese punto se vierte la leche, después la sal, la pimienta, la crema, el vino y la mitad del queso rallado. Se sigue mezclando hasta que la salsa hierve durante 5 mi­nutos para que espese.

En caso de que esté muy clara se puede agregar más pan rallado y si está muy espesa se añade leche. El siguiente paso es acomodar las conchas en una bandeja y espol­vorearlas con el queso restante. La salsa se usa para cubrirlos y se agrega una capa más de queso rallado. La bandeja se lleva al horno precalentado y se deja de l0 a 15 minutos, para que el plato quede dorado. Puede acompañarse con vino blanco.