El daño que producen las harinas y azucares refinados


El daño que producen las harinas y azucares refinados Nutrición y Dietética

Quiero hacer mención especial en lo que más ha cambiado en los últimos 60 años en la sociedad ya que ha llevado a derivar una epidemia de sobrepeso y obesidad, por la disponibilidad y el mercado agresivo de los jinetes blancos … asesinos silenciosos que los encontramos camuflados en cientos de productos enlatados, congelados, embolsados y encartonados que son las harinas refinadas y extra-refinadas que también se les conoce como carbohidratos.

Hoy vamos a análizar al tercer jinete y se lo encuentra en el exceso de carbohidratos refinados, extra-refinados y está teniendo un efecto dañino sobre la salud mundial, ya que el consumo de ellos en abundancia causa no solamente una adicción, sino además un estado de acidez en el cuerpo que reduce el normal metabolismo.

Una dieta alta en carbohidratos refinados (harinas) como pan, pasta, arroz, chocolates, dulces y almidones como la papa, yuca produce o agrava condiciones como: presión alta, valores altos de colesterol y triglicéridos.

Las personas que consumen en exceso carbohidratos refinados obligan a su cuerpo también a soportar un abuso de glucosa en su sangre y a producir demasiada insulina. La insulina es la hormona ( que requiere de proteína para su formación) producida por el páncreas reduce los niveles de glucosa en la sangre y es también la hormona que permite que las células utilicen la glucosa como energía.

Y una sobreabundancia de glucosa no metabolizada circulante en la sangre, es precisamente lo que los médicos llamamos “diabetes”. O sea, que el exceso de glucosa acumulada prepara el camino para desarrollar una diabetes o agravar la diabetes.

Tienen otro efecto que es devastador sobre nuestro estado de ánimo, nuestras emociones y nuestro entusiasmo hacia la vida. Ellos causan sueño y cansancio. Después de una buena ingesta de azúcar con harinas (postres, bizcocho, galletitas, donas, etc.) sentiremos un fuerte deseo de dormir. Los bostezos no se harán esperar minutos después de tal fiestón ya que, los carbohidratos refinados causan sueño.

Por otro lado, los carbohidratos refinados tienen un efecto adictivo pero también calmante, muchas personas los utilizan como “drogas” para refugiarse durante sus momentos de crisis emocional, al empezar a comer de una manera descontrolada a los jinetes blancos … asesinos silenciosos para en algo calmar su ansiedad emocional.

Se trata de llegar a un punto no adictivo donde uno pueda libremente escoger si utilizará algún dulce u otros carbohidratos refinados sin que ello signifique perder totalmente el control y dejarse dominar por el poder adictivo de estos alimentos o bebidas gaseosas como la cola-cola.

Sí es la verdad, la exageración en el consumo está enfermando a nuestra población. Es un problema serio y grave, la realidad es que cada día hay más sobrepeso y más obesidad en nuestra sociedad a nivel mundial.

El otro serio problema es que el hombre dejó de comer fibra alimentaria (la corteza, cascara o salvado de los granos) y comenzó a comer azúcar y harinas refinadas y extra-refinadas, a incorporar altas dosis de hidratos de carbono simples de nulo valor nutritivo y alto poder glucogénico (da lugar a la formación de glucosa), precipitando incrementos desmesurados de glucosa en sangre y depósitos de glucógeno y colesterol en diferentes partes del cuerpo (especialmente en arterias y venas de cerebro, corazón, ojos, riñones, etc), no todas ellas aptas como reserva energética.

Lo cierto es que de un número bajo de enfermedades cardiovasculares, se ha pasado a un elevado número de accidentes cerebro y cardio-vasculares que ubica al fenómeno entre las principales causas de muerte por los jinetes blancos … asesinos silenciosos en los países desarrollados, detrás de los accidentes de tránsito y muy cerca con el cáncer en general.

Se confirma que la mitad de la población padece sobrepeso y esto es precisamente un aspecto que se comparte con todo el mundo civilizado y que se viene expandiendo de manera alarmante pero silenciosa, debido fundamentalmente por los progresivos y agresivos cambios que se vienen generando con las malas costumbres alimentarias. El factor hereditario con que se quiere minimizar y desplazar el problema hacia otro plano más complicado de estudio no puede explicar la altísima incidencia de la obesidad.

Hay dolencias que podrían evitarse con una buena alimentación y que no son menores: ciertos tipos de cáncer, enfermedades producidas por obstrucciones arteriales, algunas formas de diabetes, hemorroides, divertículos intestinales, hipertensión arterial, y muchas otras.

El estudio de viejas tribus de africanos permitió establecer el origen del sobrepeso y la mayoría de los padecimientos que generalmente lo acompañan; al menos es una gran teoría que hasta el momento no pudo ser contrarrestada.

¿Qué hace el refinamiento de los granos al transformarlos en carbohidratos?

Simplemente separa a las proteínas y las elimina: al extraerse el azúcar de la remolacha se elimina el 100% de la proteína; al molerse el trigo entero se pierde el 11,2% de las proteínas originales; en el procesamiento del arroz se elimina el 30% de la proteína y al pelarse y hervirse las papas se pierde hasta el 16% de las proteínas.

Volver al pasado

Antiguamente se comía con naturalidad, sin refinamiento y ello permitía incorporar todos los elementos nutritivos necesarios, acompañados con su respectiva cubierta de fibra. Esta fibra, que durante muchos años se discutió su valor nutritivo, terminó siendo expulsada de las dietas con el adjetivo calificativo de “inútil como nutriente”. Ejemplo de granos enteros necesarios en nuestra dieta para una correcta absorción y digestión de los nutrimentos:

El refinamiento industrial se encargó de sellar su tumba y durante muchas generaciones los jinetes blancos … asesinos silenciosos cubrieron la necesidad de discutir acerca de la existencia y beneficios de la fibra vegetal o salvado. Se omitió, por desconocimiento, el valor de la fibra en el correcto funcionamiento del tubo digestivo y su necesaria participación para mantener el equilibrio entre la absorción de nutrimentos y la eliminación de las calorías en exceso de la incorrecta alimentación. Sin fibra o salvado evidentemente nuestra exposición a absorber todas las calorías de los alimentos es total y ello es equivalente a practicar el sedentarismo como deporte favorito.

Imaginemos una cocina tradicional de una hogar cualquiera, allí se hierven papas, se fríen aceites en palabras simples y comprensibles (se queman los aceites), se recalientan caldos y se sirven porciones de diversos postres, como biscochos, buñuelos, empanadas con aguas aromáticas, té o café. Después de comer queda un típico desorden y un sinfín de elementos cargados por las grasas y el hollín de la cocción en los utensilios de cocina, que deberán ser limpiados con elementos adecuados desgrasantes para volver a utilizarlos más tarde o al otro día, y así sucesivamente. Si así no lo hiciéramos, la grasa pegada nos haría más difícil cada día volver a preparar los alimentos con igual calidad de sabor y condiciones que la primera vez.

Esto mismo que hemos imaginado ocurre con nuestro organismo cuando comemos mal, cuando no ingerimos una adecuada cantidad de agua, de fibra (vegetales, hortalizas, verduras, fruras frescas), de minerales y de elementos esenciales como son las proteínas; cuando nuestra dieta diaria es rica en grasas, carnes fritas, cremas, dulces, azúcar y harinas refinadas y extra-refinadas. En estas condiciones nuestro organismo (a nivel celular) y gracias a los jinetes blancos … asesinos silenciosos comienza a modificarse en un inicio para luego por la sobre exposición deformar su estructura y su funcionamiento.

Ya desde bebés comenzamos a incorporar harinas refinadas desprovistas de fibra, dulces a granel y absorber hidratos simples a mansalva, que solo incrementan la glucemia y fuerzan al metabolismo a depositar grasas.

Hay enfermedades que llevan muchos años de presencia y su desarrollo pudo haberse evitado; entre ellas la diabetes del adulto, la divertículos intestinal, los pólipos intestinales, las várices de los miembros inferiores, la constipación, los cálculos biliares, la úlcera péptica y las enfermedades cardiovasculares en general y en particular la arterioesclerosis.

Si consultáramos a diversos especialistas seguramente cada uno tendría muchas explicaciones técnicas que nos dejarían asombrados y hablarían muy bien de los avances de la ciencia, pero probablemente pocos de ellos mencionarían al denominador común que las transforma en enfermedades de condicionamiento nutricional: el mal hábito alimentario adquirido por la desinformación en las últimas generaciones.

Algunos ejemplos

La divertículos intestinal es una enfermedad que afecta a hombres y mujeres después de los 45 años, cuando se la diagnostica, en general, lleva ya 30 años de evolución.

Las harinas refinadas y extra-refinadas van o obstruir las criptas y las microvellosidades intestinales no permitiendo una buena absorción de los nutrimentos y mala digestión, por lo tanto, la materia fecal, es dura deshidratada, sin fibra tiene una escasa progresión en el intestino y cuando llega al colon (intestino grueso), éste se dilata por la fuerza de propulsión que ejerce para la evacuación y su pared se torna más fina, tanto por la dilatación como por la falta de colágeno que no ingresa en su alimentación por falta de proteína llegando a provocar dilataciones o sáculos que dan origen a los divertículos.

Esos divertículos si se infectan, se transforman en un cuadro agudo llamado diverticulitis, que se confunde con una variedad de cuadros abdominales agudos y que muchas veces termina en una operación complicada. Esta enfermedad diverticular es una constante preocupación para los gastroenterólogos que, cuando comienzan a tratarla, su principal objetivo es que no se perfore o empeore con otra complicación y termine en una resección de intestino.

Hoy se sabe que las fibras vegetales o salvado, dadas en su medida apropiada, pueden evitar la progresión de la enfermedad causada por los jinetes blancos … asesinos silenciosos y que si la ingesta hubiera sido adecuada desde la infancia, la misma no se hubiera desarrollado.

Las várices de los miembros inferiores y de la pelvis (éstas últimas no se ven pero en la mujer especialmente, pueden provocar un síndrome típico llamado enfermedad inflamatoria ginecológica pelviana, que es confundida habitualmente con otros cuadros) son una constante de consulta en los consultorios de variados especialistas. Se ha visto que no hay incidencia de várices en las tribus de indios que comen fibras y que tampoco es una patología prevalente en las personas que se alimentan con abundante fibra. Esto tiene una explicación muy simple: la dieta occidental es muy constipante como ya se dijo al hablar de divertículos, la materia fecal sin fibra llega al intestino grueso deshidratada y dura, lo cual enlentece el tránsito y provoca dilatación por el enorme esfuerzo del colon para evacuar. La impactación de la materia fecal permanece durante largo tiempo comprimiendo estructuras vecinas al intestino, en especial los vasos sanguíneos de la pelvis que son los que recogen el retorno venoso de las piernas y de los genitales externos e internos. Este hecho produce diversos trastornos y lleva en el tiempo a la formación de dilataciones venosas conocidas como várices, fundamentalmente por enlentecimiento de la circulación venosa.

Pese a que hasta en los libros de medicina se habla de materia fecal normal a aquella que es moldeada y formada por el colon descendente; hoy sabemos que la materia fecal debe ser blanda y expulsada sin dificultad cada 24 horas como mínimo, para que el tránsito intestinal esté adaptado a las condiciones generales de la alimentación y el metabolismo.

La constipación es en sí misma una verdadera patología ya que genera innumerables trastornos psíquicos y físicos, algunos de los cuáles ya se detallaron. Pensemos un momento en el negocio multimillonario de los laxantes y generan lesiones muchas veces irreparables en el tracto digestivo a causa de sus efectos colaterales.

La enfermedad coronaria es otro de los padecimientos de nuestro tiempo que tiene que ver mucho con la alimentación descontrolada de los jinetes blancos … asesinos silenciosos. El corazón, como cualquier órgano vital, requiere del aporte nutricional que le derivan las arterias que lo irrigan; si éstas se obstruyen por depósitos de colesterol se produce la enfermedad coronaria, causante de la muerte súbita y del infarto de miocardio.

Si hace 100 años se hubiera conocido lo que hoy se sabe respecto de las fibras alimentarias, seguramente no se hubiesen inventado las harinas refinadas.

La ingesta de comida grasa, de azúcares y harinas refinadas es la principal causa de este depósito y paralelamente se incorporan como factores de riesgo el estrés, el sedentarismo, la hipertensión arterial, la diabetes, la pobre ingesta de agua y otros padecimientos que como iremos viendo también tienen que ver con la falta de una dieta adecuada.

La úlcera péptica, llamada genéricamente enfermedad ácido sensitiva gastroduodenal, es otra de las enfermedades que se asocian a la mala alimentación o al “mal comer”. Se ha ligado recientemente la presencia de una bacteria llamada helicobacter pylori, con el origen de ciertos casos de úlcera, pero la mayor incidencia está en la población que ingiere hidratos de carbono refinados, tenga o no tenga la bacteria. La predisposición está dada por la dieta sin fibra.

Por ejemplo, en un mismo país (India) se ha observado que las poblaciones que consumen arroz triturado a mano (no se pierden las fibras) tienen una muy baja incidencia de úlcera, mientras que las poblaciones que consumen arroz refinado tienen una incidencia muy alta de úlcera gastroduodenal.

Japón, que si bien está protegido de las enfermedades cardiovasculares por el alto consumo de pescado, tiene la incidencia más alta de úlcera gástrica del planeta precisamente por incorporar grandes cantidades de arroz refinado y azúcar también refinada en sus dietas.

En el estómago la digestión implica un juego de ácidos y jugos digestivos que se balancean en proporciones y cantidades fisiológicas, es decir, establecidas por la naturaleza. Así por ejemplo el ácido clorhídrico y la pepsina se segregan en las células del estómago para digerir los alimentos, a su vez el propio estómago segrega mucina (moco: es una mucoproteína), una sustancia especial que tapiza sus paredes brindando protección contra el exceso de ácido y pepsina que son corrosivos. Este equilibrio debe necesariamente apuntalarse con las proteínas de la alimentación, que también contrarrestan al ácido clorhídrico y a la pepsina. Si, en cambio, nos alimentamos con hidratos simples, azúcares y harinas refinadas, ese equilibrio se pierde y el ácido no puede ser neutralizado adecuadamente dando como resultado la aparición de la enfermedad ulcerosa y favoreciendo el crecimiento de la bacteria helicobacter que se menciono anteriormente.

Si usted está sentado mirando televisión o trabajando en la computadora y comiendo dulces, chocolates, caramelos o golosinas en general sobrecargados de colorantes artifíciales, durante algunas horas, su estómago se verá sometido a una concentración impresionante de azúcar pura sin posibilidad de contrarrestar el ácido clorhídrico segregado con otro elemento que no sea también su propia mucina. Pero como el estímulo es muy fuerte del dulce que es un carbohidrato carente de proteína, la pepsina y el ácido se incrementan mucho más de lo que puede bloquearla fisiológicamente; de ésta forma se produce lentamente la enfermedad ulcerosa.

En la diabetes, la mala alimentación, incide en su aparición clínica temprana y en su empeoramiento. Hoy sabemos que existe una diabetes hereditaria, la diabetes tipo I, llamada también juvenil o insulino-dependiente. Si bien la alimentación sana no puede prevenir su aparición, también es cierto que es mucho lo que se puede lograr con una dieta rica en fibras y balanceada en hidratos de carbono y proteína, junto con un programa de ejercicios físicos controlados. Se han logrado bajar los requerimientos de insulina a niveles realmente increíbles. No obstante y por suerte, ésta no es la forma más frecuente de diabetes (apenas 7% de los casos), sino la diabetes del adulto, tipo II, ligada a la dieta o no insulino-dependiente. Esta forma de diabetes generalmente acompaña a las enfermedades cardiovasculares, a la obesidad, a la dislipidemia (alteración de las grasas de la sangre), y a otros disturbios metabólicos en general. Si bien la herencia también juega un papel importante, aquí se hereda la predisposición y por ello es tan importante la adecuación rápida de un hábito alimentario sano y equilibrado para evitarla o retrasarla muchos años.

Si no cambiamos la manera de pensar de como alimentarnos, cualquier predisposición a los malos hábitos alimenticios caracterizados por los jinetes blancos … asesinos silenciosos que hayamos heredado va a hacer su aparición inexorablemente con el paso del tiempo.

Si heredó la predisposición a ser diabético (padres, abuelos o tíos diabéticos) pero se alimenta correctamente, tiene una alta probabilidad de controlar la aparición clínica de la enfermedad, la cuál puede incluso no llegar a manifestarse clínicamente.

En el peor de los casos, cuando ello ocurra podrá controlarla sin sufrimientos. Ud. puede ayudar a su herencia de manera positiva al empezar a generar consciencia de que la mayoría de las enfermedades se las puede modificar con una correcta alimentación.

El equivalente en alimentos altos en fibra

Cabe recordar, que todos los procesos de refinamiento producen pérdida de proteínas protectoras y transforman a los hidratos de carbono en sustancias simples de alto rendimiento energético que rápidamente se absorben como azúcar y hacen trabajar en exceso al páncreas. Si se consumen alimentos refinados (pan blanco, refrescos y gaseosas, helados, pasteles o dulces), se está ingiriendo gran cantidad de azúcar refinada en poco volumen. La absorción es masiva y la concentración sanguínea de la glucosa se eleva rápidamente. En cambio si esos mismos hidratos de carbono debieran ser aportados por alimentos con alto contenido de fibra, se necesitaría tanto volumen que nos sería imposible ingerirlos a todos en una sola sesión. Por ejemplo: 1 kilo de remolacha y 20 manzanas son el equivalente de 120 gramos de azúcar. Esta cantidad probablemente usted la duplique sin darse cuenta en el día, pero ¿qué pasaría si intentara comerse el kilo de remolacha y las 20 manzanas?

Todas las estadísticas comparativas de diferentes lugares de la tierra nos indican que la diabetes es directamente proporcional a la ausencia de fibra y la alta concentración de azúcar refinada en las dietas.

Tanto el cáncer, como los pólipos del colon o intestino grueso se relacionan ampliamente con la falta de fibra y proteína en la alimentación. Numerosos trabajos científicos avalan esta posición y se refieren también a otras enfermedades adquiridas del intestino grueso del hombre, como la colitis ulcerosa, los divertículos y hasta la propia apendicitis. Cuando los negros africanos fueron llevados a EE.UU. por primera vez, el cáncer de colon era desconocido totalmente entre ellos. Actualmente en África ese tumor constituye sólo el 2% de los tumores malignos; pero en la raza negra americana es el cáncer más común y afecto aún más que el cáncer de pulmón. Esto se debe a que la dieta pobre en fibras hace que la materia fecal se concentre y las bacterias que descomponen las sales biliares tengan más tiempo para actuar y producir tóxicos químicos propios de la putrefacción fecal que se comportan como cancerígenos. Al actuar por largos períodos sobre terrenos predispuestos y un tránsito intestinal retardado, producirían lesiones que posteriormente se malignizarían y es ahí cuando las personas recién nos asustamos y empezamos a maldecir contra la creación, cuando con nuestras manos llevamos los alimentos inadecuados a la boca para una incorrecta salud.

El 20% de la población de EE.UU. tiene pólipos de colon, que es una lesión benigna pero que puede malignizarse en algunos casos. Estas enfermedades son desconocidas para la gente que come abundante fibra y mucho más en los animales que se alimentan naturalmente. Lo asombroso es que los perros domésticos que comen restos de comida de los humanos de países industrializados, tienen pólipos de colon.

Existen muchas otras enfermedades que se relacionan con una inadecuada alimentación y entre ellas podemos citar a los cálculos biliares, la apendicitis, la hipertensión arterial primaria (agravada por el consumo excesivo de sal), la gota, la hernia del hiato, las hemorroides. En muchos casos no puede demostrarse una causa-efecto directa, pero la sospecha es muy grande puesto que en los pueblos donde el consumo de fibra es importante la incidencia de estas enfermedades es casi nula.

Hay muchas enfermedades que tienen relación con los insecticidas, los colorantes y los excipientes de alimentos envasados y medicamentos, pero que al médico se le hace muy difícil precisar. La fibra ha demostrado ser un elemento de protección contra estos males de la civilización moderna.

Es posible que la descomposición bacteriana de las sales biliares en las dietas sin fibra, produzca cancerígenos que se absorban y viajen por el torrente sanguíneo. Experimentos llevados a cabo con ratones, alimentados con y sin fibra, y sometidos a dietas con elementos que remedaban la alimentación natural del hombre (colorantes, ciclamato de sodio, etc.); dieron como resultado que los que no comían fibra morían más o menos rápidamente, mientras que los que comían fibra estaban protegidos.

Las evidencias epidemiológicas son muchas veces la base de importantes adelantos médicos. A veces el factor no resulta obvio pero al encontrarlo y analizarlo se consigue una evidencia experimental que resulta trascendente para confirmar o descartar lo que se había sospechado. En éste sentido, existen muchas evidencias epidemiológicas que hacen sospechar que una dieta pobre en fibras favorece la aparición de todas las enfermedades antes citadas, pero habría que experimentar durante 30 años con dos grupos diferentes, uno comiendo fibra y el otro no, para corroborarlo científicamente y de esto sólo deberíamos esperar que los resultados se aplicaran a personas que nacieran en el futuro. Para soslayar este inconveniente y al mismo tiempo evitar que los voluntarios se cansen de hacer tantos años de dieta, podemos observar la historia y leer que este experimento ya ha sido efectuado a la inversa en otros países. Las sociedades que antes consumían alimentos ricos en fibra y que luego se adaptaron a las costumbres occidentales de refinamiento, aumentaron las enfermedades descritas 20 a 30 años después de haber abandonado la fibra y ese incremento no se detiene.

La buena comida sana y balanceada nos protege de una amplia gama de enfermedades que por sí mismas causan la muerte temprana, pero que además producen desmejoramiento progresivo de nuestra calidad de vida y numerosas formas de discapacidades (infartos, embolias)

No es fácil de entender para quien está sano y degusta diariamente el café con leche entera, pan blanco, mantequilla y mermelada; come empanadas, tartas de jamón y queso, pasteles, carne en diferentes formas y especialmente frituras, “choripán”, postres y dulce de leche; no es fácil para esa gente comprender que con el tiempo su organismo se debilitará y dará paso a una vejez prematura con pocas posibilidades de mejorar la calidad de vida. Lamentablemente la revolución industrial, que ha tenido muchas cosas positivas, también ha provocado una respuesta psicológica que acompañó al cambio del hábito alimentario de la población. El conocimiento de una sana alimentación pasó de ser el elemento de sustento energético de nuestras funciones vitales, para convertirse en un “elemento de gratificación personal y socio familiar”. No permitamos más que los jinetes blancos … asesinos silenciosos sigan causando muertes prematuras por capricho a satisfacer nuestro gusto y empezar a alimentarnos por conviniencia fisilógica.

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Categoría: Nutrición y Dietética.




5 Responses to “El daño que producen las harinas y azucares refinados”

  1. Sandra Lee R Dice:

    Gracias anticipadas por todos los contenidos sobre las propiedades de los alimentos y su efecto en la prevención y sanacion, de las enfermedades.


  2. aldo Dice:

    Excelente articulo, la solucion semilla de chia y lino molidas una cucharada por dia y obviamente ejercicio fisico


  3. NIMIA IRAMA MATOS Dice:

    MARAVILLOSO ARTÍCULO,SIRVE PARA APRENDER QUE COMER
    ME GUSTARIA TENERLO PARA ESTUDIARLO BIEN .SI ES P0SIBLE POR FAVOR ENVIARMELO A MI CORREO GRACIAS


  4. ALBA LUISA TABARES Dice:

    EXCELENTE COMENTARIO, MUY ATINADO, Y EFICIENTE.
    SI FUEREN TAN AMABLES Y ME ENVIAREN UNA LISTA DE LOS
    ALIMENTOS RICOS EN PROTEÍNAS, MAGNESIO Y FIBRAS.
    MIL GRACIAS.
    CRISTO LES AMA Y MUCHO.


  5. jessie Dice:

    Gracias por su valiosa información. Deseo que me envíe una lista de alimentos ricos en fibras.


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