La pérdida de la vista se debe a dos enfermedades fundamentales, por una parte las cataratas, y por otra la degeneración macular.
Cada vez hay más evidencias científicas de estudios que confirman que los alimentos con antioxidantes ayudan a prevenir o a retrasar la aparición de estas enfermedades asociados a la vista.
Entre los nutrientes necesarios para nuestro metabolismo, destacan los carotenoides tales como la luteína y la zeaxantina, que se encuentran presentes en las zanahorias. Estas se encuentran en la retina en mayor concentración que en cualquier otra parte del cuerpo.
Por eso mismo consumir alimentos ricos en Vitamina A, como las zanahorias, impide la oxidación de las proteínas del cristalino.
Según un reciente estudio, la raíz rica en vitaminas y minerales, posee muy buena digestibilidad y es asimilable para cualquier estomago.
Las zanahorias poseen hasta un 88% de agua y los hidratos de carbono son mucho mejores a los de otras hortalizas.