Alubias con champiñones

• 800 g de alubias cocidas.
• 400 g de champiñones.
• 2 cebollas medianas.
• 100 g de nata líquida.
• 50 g de mantequilla.
• Pimentón.
• Perejil.
• Sal y pimienta.

Se pican muy finamente las cebollas y se llevan a una sar­tén con mantequilla (es conveniente añadir un chorrito de aceite, que evita el recalentamiento de la mantequilla), y se rehogan a fuego lento, removiendo con una cuchara de madera; antes de que lleguen a tomar color, se añaden los champiñones cortados en rodajas finas; se mantiene la cocción un par de minutos, añadiendo en el último mo­mento la crema de leche.

Se disponen las alubias bien escurridas en una fuente, se vierte sobre ellas la salsa preparada, se sazonan con sal, pimienta y pimentón, y se mezcla bien. Se espolvorea con abundante perejil finamente picado y se lleva al frigorífi­co, para servirla muy fría.