Ensalada de aguacates y gambas a los dos caviares

• 2 aguacates.
• 1 escarola.
• 1 endibia.
• 40 gambas pequeñas cocidas.
• 30 g de caviar rojo.
• 30 g de caviar negro.
• 1 manojo de perejil.
• Vinagreta.
• Sal y pimienta.
• 1 cucharada de mostaza.

Se separa la piel y el hueso de los aguacates, cortándolos en finas rodajas. Se coloca el caviar sobre las rodajas, al­ternando el rojo y el negro. Escarola y endibias se pican en fina juliana, se mezcla con el aguacate sobrante y se co­loca en el centro de una fuente redonda, sazonada con vi­nagreta. Sobre la ensalada su colocan las gambas, también aliñadas con vinagreta. Las láminas de aguacate con caviar de disponen alrededor y se decoran con ramitas de perejil.