Ensalada de arenques salados

• 8 arenques salados.
• 4 cebollas.
• 2 pimientos rojos asados.
• 4 huevos duros.
• 2 pepinos.
• 1 dl de ron blanco.
• 2 limones.
• Aceite.

Se suprimen la cabeza y las espinas de los arenques y se dejan en remojo en leche, 1 ó 2 horas para que se desalen. Se sofríen un poco con algo de aceite y se flamean con ron. Se dejan enfriar. En una ensaladera, se disponen los pimientos asados, los huevos duros, en rodajas, las cebo­llas, en aros, y los arenques, en pedacitos. Se adereza con el zumo de limón, sal y aceite, bien ba­tidos previamente. Se guarda en la nevera hasta el mo­mento de servir.