- 1 lechuga.
- 1 pepino.
- 4 salchichas de Frankfurt.
- Aceite y vinagre.
- 1 cucharada sopera de mostaza.
- 3 granos de jengibre.
- Estragón, cebollino y perejil.
- Sal y pimienta.
- 200 g de Emmenthal.
Se corta el pepino en rodajas, dejándolo de 20 a 30 minutos en maceración con sal. Se limpia la lechuga, se lava y se seca, cortando las hojas de un tamaño regular; se ralla el queso procurando obtener filamentos largos. Se cortan las salchichas de Frankfurt en rodajas. Se recubren las paredes de la ensaladera con las hojas de lechuga. Se mezclan el queso y el pepino, bien lavado y enjuagado, hasta dejarlo seco entre dos paños, y se colocan en la ensaladera, repartiendo encima las salchichas de Frankfurt; se espolvorea con perejil, estragón y cebollino, finamente picados.
Se prepara la siguiente salsa, que se sirve en salsera aparte: se majan los granos de jengibre en un mortero, y se añade la pimienta, la mostaza, la sal, el aceite a chorrito, sin dejar de dar vueltas y, por último, el vinagre. Se sirve a temperatura ambiente.
