Ensalada de lentejas

• 300 g de lentejas.
• 1 cebolla grande.
• 3 nabos.
• 2 puerros.
• 3 zanahorias.
• 1 hoja de laurel.
• 1 ramillete de tomillo.
• 1 trozo de tronco de apio.
• 2 davos.
• 1 loncha de jamón serrano cortada en dados.
• Sal y pimienta.

Se dejan las lentejas dos horas en remojo. Se escurren y lavan bien y se ponen a hervir con 1 cebolla, 2 clavos, las hierbas y 1 zanahoria, 1 nabo, el apio, y la sal y la pimien­ta en grano. Cuando estén cocidas, se escurren. Se cortan 2 zana­horias y 2 nabos muy finos y se cuecen al vapor. Se esparcen el jamón y las verduras por encima de las lentejas, se sazona con una vinagreta, con aceite, sal, vina­gre, mostaza, escalonia y cebollino picado.