- 400 g de bacalao seco.
- 4 tomates de ensalada.
- 4 cebollas tiernas.
- 100 g de aceitunas verdes.
- 100 g de aceitunas negras.
- Aceite, vinagre y sal.
Se corta el bacalao en tiras, se separan la piel y las espinas y se dejan a remojo para desalarlo, cambiando el agua dos o tres veces. Se pelan los tomates y se cortan a trozos, las cebollas, en aros, y se lleva todo a una ensaladera. Se aliña con aceite y vinagre, se rectifica de sal y se mezcla bien para que se impregne de la salsa; se sirve fría. También es frecuente que esta esqueixada se acompañe de patatas cocidas con su piel, peladas y cortadas en rodajas. Todo depende del apetito familiar.
