Lentejas en ensalada a la anchoa

• 250 g de lentejas pequeñas.
• 2 zanahorias.
• 1 cebolla.
• 1 ramillete de perejil.
• Laurel y ajo.
• 4 huevos duros.
• 1 latita de filetes de anchoa en aceite.
• Salsa vinagreta.

Se ponen las lentejas en 1,5 veces su volumen de agua fría en la olla exprés y se dejan cocer unos 10 minutos. Añadi­remos el ramillete, la cebolla pelada y las zanahorias. Sepa­raremos el ramillete y la cebolla, lo escurriremos todo y cortaremos las zanahorias en rodajas. Las rociaremos con salsa vinagreta, a la que se añadirá algo de mostaza. Hare­mos la guarnición con huevos duros en rodajas. Repartire­mos por encima las anchoas picadas y la serviremos muy fría.