- 4 endibias.
- 200 g de champiñones.
- 1/2 limón.
- 2 chalotes.
- 1 cucharada sopera de perejil picado.
- Aceite y vinagre.
- Sal.
Se quitan las hojas externas de las endibias, si están algo mustias; se arrancan las restantes, se lavan y se secan; se parten en pedazos no demasiado pequeños. Se lavan los champiñones, pasándolos por agua donde se ha exprimido el zumo del medio limón, se suprime el pie y se cortan a laminillas. Se lleva todo a una ensaladera, y se aliña con la vinagreta, a la que se ha añadido el chalote finamente picado. Se espolvorea con el perejil y se sirve tras un par de horas de nevera.
