- 200 g de arroz.
- 200 g de guisantes pelados.
- 1 lata de atún en aceite.
- 100 g de filetes de anchoa en aceite.
- 2 pimientos verdes.
- 2 tomates duros y maduros.
- 150 g de jamón de York.
- 50 g de aceitunas verdes.
- 50 g de aceitunas negras Azafrán.
- Pimienta de Cayena.
- Aceite y vinagre.
- Sal.
Se hierve el arroz en abundante agua salada prolongando la cocción de 18 a 20 minutos; se escurre y lava con agua fría para que los granos queden sueltos; es conveniente añadir al agua unas hebras de azafrán para que el arroz adquiera un tono dorado que lo hace más atractivo. Se hierven separadamente los guisantes y se escurren. Se escaldan los pimientos para poder eliminar la piel y se cortan en aros, eliminando las semillas. El jamón de York, que habremos adquirido en una sola pieza, se corta a dados.
En una fuente de servicio se disponen el arroz, los guisantes, el atún desmigado, las anchoas cortadas, las aceitunas verdes y negras, el jamón de York y los pimientos; se mezda todo bien y se adereza con salsa vinagreta a la que se ha añadido pimienta de Cayena. Se conserva en la nevera justo hasta el momento de servirla.
