- 1 kg de judías verdes.
- 2 huevos duros.
- 1 cebolla.
- 100 g de aceitunas verdes deshuesadas.
- Estragón y romero.
- Aceite y vinagre.
- Sal.
Se hierven las judías, cortadas en pedacitos de 2 a 3 cm. jun,curando no cocerlas demasiado ya que han de quedar crujientes. Se llevan a un colador, se sacuden repetidas veces y se disponen en una bandeja de servicio.
Se corta la cebolla en filetes finos o aros, los huevos duros en rodajas delgadas, y las aceitunas, en arandelas; todos estos ingredientes se disponen sobre las judías. Se lleva la ensalada al frigorífico hasta el momento de servirla. En salsera aparte se ofrece la vinagreta, a la que se ha añadido una cucharadita de hojas de estragón y un poquito de romero.
