- 1 escarola.
- 50 g de filetes de anchoa en aceite.
- 1 huevo duro.
- 1 higadillo de pollo.
- Aceite y vinagre.
- Sal.
Se fríe en aceite el higadillo de pollo, se escurre y se lleva a un mortero, con el huevo duro y los filetes de anchoa; se trabajan estos ingredientes hasta la obtención de una pasta fina; se le añade aceite, vinagre y sal, mezclándolo todo muy bien. Se limpia, lava, escurre y seca la escarola, se parten las hojas y se lleva a una ensaladera, aliñándola con la salsa preparada. Se mezcla bien y se sirve.
