- 1 manojo de salsifí o escorzonera.
- Mahonesa.
- Vinagre.
Se raspan las raíces y se van echando en agua avinagrada para evitar que se ennegrezcan. Se cuecen en agua salada hasta que estén tiernas, se enfrían y se escurren. Se cortan las raíces en pedazos de 3 ó 4 cm, se llevan a la ensaladera y se aderezan con abundante mahonesa. Se mezcla bien. Se conserva en la nevera hasta el momento de servir, bien fría.
