- 2 pimientos rojos.
- 2 pimientos verdes.
- 2 berenjenas catalanas.
- 1 cebolla mediana.
- Aceite.
- 1 diente de ajo o cebolleta tierna.
- Unas gotas de vinagre (optativo).
- Sal.
«Escalivar», en realidad no tiene otro significado en catalán que asar; pero la escalivada es este plato, compuesto por las mencionadas hortalizas, sometidas a la acción del fuego, para su preparación, peladas, partidas a tiras —no debe emplearse el cuchillo más que para la cebolla asada—y aderezadas con aceite, ajo muy picado —o, si no gusta este sabor, con cebolleta tierna— y sal. Hay quien le añade unas gotas de vinagre.
Debe prepararse con bastante antelación y mantenerla durante varias horas en la nevera para poder servirla muy fría, que es uno de sus mayores encantos en los meses veraniegos.
