Ingredientes:
- 500 g de Carne (vacuno, cerdo, alpaca, pollo, cordero, si hubiesen agregue mariscos).
- 1 Camote (zapallo).
- Aliños a gusto.
- 4 Papas locoto.
- Choclo (maíz).
- Ají, Pimienta, Comino, Sal.
Preparación:
Se hace un hoyo en el suelo con piedras previamente das con fuego. Aparte, se cocina en una olla todo tipo de carnes según elección (pollo, cordero, alpaca, vacuno, cerdo). Se añaden aliños (pimienta, comino, locoto (rocoto) ají, sal). Cuando está cocinado se pone la olla entre las piedras y se rodea con camote, zapallo, choclo y papas.
Los zapallos se colocan envueltos en papel de aluminio. Finalmente se tapa todo con hojas de choclo o alfalfa. Sobre esto se colocan sacos mojados y se cubren con tierra. En una hora está listo. Se sirve con un vasito de jugo de la cocción en la olla, además de papa chuño, ensalada de berros y lechuga. La papa chuño, es una papa nueva que se pisa y deja en el techo a la intemperie durante varios meses. Allí se ennegrece y luego se cocina como cualquier papa.