Ingredientes:
- 6 pajaritos (codornices, tórtolas, pichones u otros) limpios.
- 6 cebollas cortadas en cuartos.
- 3 zanahorias, en rodajas.
- 2 hojas de laurel.
- 2 cebollines.
- 4 clavos de olor.
- 10 granos de pimienta negra.
- 2 cuch. de pasas.
- 1 vasito de vino blanco.
- 2 cuch. de Cognac o brandy.
- 3 cuch. de azúcar hecha caramelo.
- Aceite, pimienta y sal.
Preparación:
En un sartén caliente un poco de aceite a fuego alto y dore los pajaritos por todos lados; retirelos y reserve. En una olla de greda coloque por capas las cebollas, zanahorias, y los pajaritos reservados, agregue laurel, clavos de olor, granos de pimienta, pasas y así sucesivamente hasta terminar con todos los ingredientes. Rocíe la superficie con el vino, Cognac o brandy, caramelo y 1 /2 tazas de aceite.
Sazone con sal y pimienta y cubra toda la superficie con hojas de naranjo y tallos de cebollines. Taparla olla y cocinar en un horno a temperatura media-baja, 1 /2 horas o hasta que los pajaritos estén blandos. Retire la olla del horno y deje enfriar los pajaritos en el líquido de cocción en un lugar fresco hasta el otro día. Sirvalos fríos con una ensalada a su gusto.