Choritos con arroz

Ingredientes:

• 2 kilos de choritos.
• 1 cebolla grande.
• Pimienta blanca.
• 1 limón.
• 2 tazas de arroz.
• 2 yemas de huevo.
• 1 taza de vino blanco.
• Mantequilla.
• Perejil.
• Aceite y sal.

Preparación:

Se cuecen los choritos que una vez tiernos se sacan de las con­chas y se pican muy fino. Se pone aceite en una sartén y se fríe en ella bastante cebolla picada a la pluma, se le da unas vueltas y se le agregan los choritos, dejando que estos se doren un poco. En­tonces se le pone sal y pimienta, el jugo del limón batido con dos yemas de huevo, el vino y una taza del mismo caldo en que se cocieron los choros.

Aparte se prepara un arroz blanco que una vez en su punto se coloca en una budinera grande enmantequillando los bordes, que tenga hoyo en el medio. Pongalo al horno para que amolde; vacié en una fuente redon­da, se le pone al centro los choritos que habrán dado un hervor en su salsa, se rodea de ramitas de perejil y de tajadas de limón y se sirve acompañado con arroz.