Ingredientes:
- 1 kilo de congrio o corvina.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- 1 cebollín.
- 1 taza de vino blanco.
- 125 gr de mantequilla.
- 3 cucharadas de harina.
- 4 papas medianas.
- Perejil, ajo, pimienta entera sal.
Preparación:
Se fríe en un poco de aceite la cebolla picada, la zanahoria, el cebollín, y el perejil, además de unos 3 granos de pimienta, se le agrega el vino blanco en 2 1/2 litro de agua y se hace hervir durante media hora. Limpie el pescado, sáquele el cuero y córtelo en trozos y póngalo a hervir en el caldo hasta que se cocine (15 a 20 minutos) Saque el pescado, estile el caldo se cuela espesándolo con la harina frita y dorada a la mantequilla.
Con las papas crudas haga unas bolitas, que después de pasarlas por el agua hirviendo colóquelas en el caldo y cocínelas a fuego lento, hasta cuando estén blandas. Sirva la sopa con las presas de pescado.