- 3 puñados de garbanzos.
- 3 puñados de lentejas.
- 2 tomates.
- 1 cogollo de lechuga.
- 1 cebolla mediana.
- 4 cucharadas soperas de aceite.
- 1 cucharada sopera de vinagre de sidra.
- 1 cucharadita de mostaza.
- Sal y pimienta.
Se cuecen las legumbres por separado, siguiendo las normas que se han indicado en las recetas anteriores. Se escurren y dejan enfriar. Se cortan los tomates a pedacitos, separando las semillas y las partes excesivamente acuosas; se lava la lechuga, dividiendo el cogollo en varios trozos, y se separan las hojas. Se corta la cebolla en aros finos y se llevan todos los ingredientes a una ensaladera.
Se prepara una salsa bastante fuerte. Se llevan a un cuenco la mostaza, la sal y la pimienta, se añade el aceite dejándolo caer a chorrito, removiendo constantemente hasta que se haya incorporado la mostaza. Se añade el vinagre, mezclándolo bien, y se vierte la salsa sobre el preparado de la ensaladera. Mezclaremos bien y serviremos tras un largo reposo en la nevera, ya que ha de servirse muy fría.
