- 4 endibias de buen tamaño.
- 150 g de roquefort.
- 8 cucharadas de aceite.
- 4 cucharadas de vinagre.
- 2 huevos duros.
- 2 cucharaditas de mostaza.
- Sal.
Las endibias, bien lavadas, escurridas y secas, induso si así lo requieren con un paño de cocina, se llevan a una ensaladera. Se prepara la salsa batiendo el aceite, el vinagre, la mostaza y la sal en un bol, añadiendo a esta vinagreta el roquefort desmenuzado mediante un tenedor. Se ha de obtener una pasta fina y cremosa. Los huevos duros se cortan a gajos, colocándolos sobre las endibias. La ensalada no debe aliñarse hasta el momento de servirla.
